Lammfleisch zählt wohl unbestritten zu den delikatesten aller Fleischsorten. Aufgrund der naturnahen Haltung der Tiere ist das Fleisch besonders hochwertig. Da Lammfleisch von sehr jungen Tieren stammt, ist es ausgesprochen zartfasrig und fettarm.

Schlachtteile des Lammes

1.Nacken

Geeignet zum Schmoren von Gulasch oder Nackenbraten und zum Kochen von Suppen, Eintöpfen.

2.Brust

Geeignet zum Kochen von Suppen und Eintöpfen, sowie zum Schmoren von Gulasch und gefüllter Lammbrust.

3. Schulter

Geeignet zum Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Gulasch, für Rollbraten und zum Grillen von Fleischspießchen.

4. Haxen

Ideal zum Braten und Schmoren

Lammhaxe wird bei Köchen als Lammstelze bezeichnet, auf frz. souris d'agneau.

5. Koteletts

Kotelettstrang nennt man auch Lamm-Chops.

Ideal zum Kurzbraten und Grillen.

6. Rücken

Auch Lammkarree oder Lammlachs, enthält das zarteste Fleisch vom Lamm. Er liefert sowohl Lammkoteletts als auch saftige Bratenstücke.

Bestens geeignet zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und zum Schmoren von Lammrückenfilet.

7. Dünnung

Die Dünnung ist der Bauchlappen, ein flaches, durchwachsenes Fleischstück.

Geeignet zum Kochen von Ragouts, Eintöpfen, Suppen, zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten.

8. Keule

Die Lammkeule (Schlegel) ist mager, zart und fleischig. Das beste Bratenstück vom Lamm.

Bestens geeignet zum Grillen von Steaks und Fleischspießen, zum Braten und als Gulasch.

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